Shiitake

Houba s bohatou chutí a blahodárnými účinky

Dar z asijských lesů s více než 1000letou historií

Shiitake (latinsky Lentinula edodes) je oblíbená jedlá houba, která pochází z východní Asie, zejména z Japonska, Číny a Koreje. Je to jedna z prvních pěstovaných hub na světě - pro kulinářské a bylinářské účely se pěstuje již více než 1000 let.

V přírodě se jí nejlépe daří ve vlhkých, listnatých lesích na odumřelých nebo odumírajících kmenech stromů, zejména na dubu, buku a kaštanu. S tím souvisí i její název – „shiitake“ pochází z japonštiny a znamená „houba ze stromu shii“, který je považován za druh dubu.

Má hnědý klobouk pokrytý světlejšími šupinami, okraj je mírně zubatý. Na spodní straně klobouku má bílé, krémově zbarvené třásně. Nožička je obvykle dlouhá a dřevitá.

Všestranná královna gastronomie a přírodního bylinářství

Houba shiitake má masitou texturu a zemitou chuť s lehce kouřovým aroma, které během vaření zesiluje. Dá se použít čerstvá i sušená a sušením se její aroma ještě zvýrazní. Přidává se do polévek, omáček, rýže, těstovin a mnoha dalších jídel.

Její chuť je řazena mezi umami, která bývá označována jako „pátá chuť“ vedle sladké, slané, kyselé a hořké. Umami dodává pokrmu bohatost a harmonii. A právě z tohoto důvodu si v čínštině vysloužila názvy „voňavá houba“ a „aromatická houba“.

Shiitake není známá pouze jako kulinářská specialita, ale je také důležitým prvkem tradičního bylinářství, zejména v Asii. Použití pro bylinné účely je založeno především na obsahu bioaktivních sloučenin, z nichž nejčastější jsou polysacharidy.